Tabla de Contenido
Empieza por seleccionar productos alimenticios secos de calidad que tengan menos del 10 por ciento de humedad y un bajo contenido en aceite.
Elija el envase adecuado que se adapte a sus necesidades y preferencias personales.
Seleccione el mejor método de tratamiento para evitar la infestación de insectos en el contenedor elegido.
Esto puede parecer un poco desalentador, pero le prometo que no lo es. Se trata de principios sencillos que pueden seguirse fácilmente para obtener fantásticos resultados de almacenamiento a largo plazo.
#1 Deshidratación
La deshidratación de los alimentos puede hacerse con un horno, un deshidratador eléctrico o con el sol mediante un deshidratador solar. Se pueden deshidratar muchos tipos de alimentos, como frutas, verduras e incluso carnes cocidas y cecinas.
Almacenar los alimentos deshidratados en un recipiente seco, a prueba de humedad, en un lugar fresco y con un absorbedor de oxígeno garantizará el mejor almacenamiento a largo plazo.
#2 Secado al sol
Debido a las altas cantidades de azúcar y ácido de las frutas, éstas pueden secarse fácilmente al aire libre, bajo el sol, en un día soleado. Un día caluroso, seco y con brisa es la mejor condición, con una temperatura exterior mínima de 85℉ (29,5°C). La humedad debe ser inferior al 60% durante todo el periodo de secado.
No se recomienda secar las verduras y las carnes al sol porque no contienen los azúcares y ácidos necesarios que sí tiene la fruta, y las carnes crudas pueden contaminarse fácilmente con bacterias.
Los alimentos que se han secado al aire libre deben introducirse en el interior durante la noche cubiertos para evitar la condensación de humedad en el aire durante la noche.
Las rejillas o bastidores son útiles para permitir la circulación del aire sobre los alimentos que se secan, y para evitar problemas con los insectos y los pájaros, lo mejor es utilizar dos rejillas (una para que sirva de estante y la otra para que cubra los alimentos).
Ejemplos de alimentos secados al sol son las pasas y los tomates secados al sol
#3 Secado
Algunos alimentos, como las hierbas frescas, pueden secarse simplemente en un lugar cálido y seco. Colgarlas boca abajo atadas con un cordel en su cocina es una buena manera de hacerlo. Otra alternativa es colocar las hierbas frescas en bolsas de papel para el almuerzo, donde se secarán solas.
Una vez que las hierbas estén completamente secas, guárdalas en un recipiente de almacenamiento, como tarros de cristal con tapa, para mantenerlas secas y alejadas del polvo y los insectos. Este es un excelente uso para ese tarro de cristal reciclado que has estado guardando en el armario de tu cocina.
#4 Almacenamiento en seco
Muchos alimentos secos diferentes pueden almacenarse durante muchos años, como el trigo, el arroz blanco, el maíz, el azúcar, las judías secas, la avena laminada, la pasta, los copos de patata y la leche en polvo sin grasa. Almacene estos alimentos en un lugar oscuro, seco y fresco (pordebajo de 24℃), y asegúrese de protegerlos de los insectos y roedores mediante el uso de botellas de PETE, bolsas de papel de aluminio y latas.
Para un almacenamiento seguro y eficaz a largo plazo, los productos secos deben estar completamente secos para evitar la proliferación de la bacteria del botulismo. Evite también el almacenamiento a largo plazo de alimentos secos con un alto contenido en grasa o aceite, como los huevos secos, los frutos secos y el arroz integral, ya que estos alimentos pueden enranciarse con el tiempo. Añadir un absorbente de oxígeno puede ayudar a la viabilidad a largo plazo de los productos secos.
#5 Conservas
Las conservas caseras son una excelente manera de preservar los alimentos para su almacenamiento a largo plazo. Los alimentos enlatados se pueden consumir con seguridad durante todo el tiempo que dure el cierre. Sin embargo, con cada año que pasa, el valor nutricional y la calidad general de estos alimentos enlatados se deterioran, por lo que es mejor rotar estos alimentos y reponerlos con cada nueva temporada de cultivo.
Asegúrese siempre de seguir las recomendaciones de enlatado más actualizadas para garantizar las conservas caseras más seguras y saludables, como las del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
#6 Sellado al vacío
El sellado al vacío mediante aparatos especiales de sellado al vacío es una forma de reducir drásticamente el oxígeno en un recipiente de almacenamiento de alimentos que permite prolongar la viabilidad de los alimentos almacenados.
Sin embargo, puede haber riesgos que surgen de los alimentos sellados al vacío incorrectamente, así que asegúrese de hacer su investigación de fuentes de renombre, como esta del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
#7 Fermentación
La fermentación no es sólo una forma de conservar los alimentos en sí, sino que también es una gran manera de preservar y mejorar la nutrición de estos artículos. Las frutas y las verduras suelen fermentar, como en la preparación del chucrut y el kimchi.
La fermentación se utiliza a veces para conservar la carne, como en la preparación del salami y el pepperoni.
#8 Salazón
La sal es un conservante muy útil para la carne, y se ha utilizado como tal durante gran parte de la historia de la humanidad. La sal también es un ingrediente clave en el proceso de fermentación de diferentes tipos de verduras. El charqui o charque (del quechua charqui, «cecina») es un tipo de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América del Sur que se ha usado desde la época precolombina para conservar la carne por períodos prolongados.
#9 Vinagre
Como el vinagre es un conservante natural, funciona muy bien para conservar diferentes verduras como pepinos, zanahorias y cebollas. El vinagre también funciona muy bien para conservar las hierbas frescas, y puede utilizarse para crear vinagres de hierbas que añaden un toque especial a un aderezo de ensalada casero con vinagreta.
El vinagre blanco normal se puede utilizar para conservar los alimentos, pero para una mayor nutrición, el vinagre de sidra de manzana es una gran opción.
#10 Ahumar la carne
La cocción con humo se utiliza para la conservación y para infundir sabor a la carne. Las carnes ahumadas más comunes son los jamones, el bacon, el salmón, el arenque y las ostras.
#11 Miel
Es bien sabido que la miel puede durar muchos años. Debido a su alto contenido en azúcar, la miel contiene muy poca agua, lo que impide que la mayoría de las bacterias y otros microorganismos sobrevivan en ella. La miel es naturalmente ácida, lo que elimina fácilmente los microbios, y contiene naturalmente una pequeña cantidad de peróxido de hidrógeno, que también ayuda a eliminar los gérmenes.
Mantener la miel sellada garantizará que no esté expuesta a la humedad, lo que haría que se estropeara con el tiempo.
La miel es tan buena para conservar las cosas que se utilizaba en la época medieval para conservar frutas y otros alimentos.
#12 Alcohol
Las variedades consumibles de alcohol, como el ron y el brandy, se pueden utilizar para conservar frutas de verano como las bayas y luego se pueden utilizar para hacer golosinas. Este es, sin duda, un proyecto de conservación de alimentos para adultos, pero podría ser, no obstante, un proyecto divertido.
Las variedades de alcohol de 80 a 100 grados, como el vodka, también pueden utilizarse para conservar las propiedades saludables de las hierbas medicinales, haciendo tus propias tinturas de hierbas que tú mismo has cultivado.
#13 Almacenamiento de raíces
Tener una bodega de raíces en casa es una buena forma de alargar la vida útil de productos como zanahorias, coles, remolachas, patatas y nabos, pero también podrías almacenar otros alimentos como boniatos, nueces, manzanas y peras.
#14 Guardar semillas
Aunque no es lo primero en lo que se piensa cuando se habla de la conservación de alimentos, la conservación de semillas desempeña un papel muy importante en la preservación de las especies de plantas alimenticias, por lo que tiene una aplicación más amplia que la mera conservación de alimentos para el invierno.
La conservación de semillas es realmente una forma excelente de almacenar alimentos a largo plazo, porque se está guardando el potencial de producción de alimentos para los años venideros.
Si guardas algunas semillas de las mejores y más resistentes plantas de tu jardín cada
año, tendrá la oportunidad de cultivar sus variedades favoritas año tras año. Incluso puede transmitir sus variedades favoritas de semillas a sus hijos y nietos, como han hecho antes que usted muchas generaciones de jardineros y agricultores herederos.
Consejos para el almacenamiento óptimo de las semillas a largo plazo
Mantenga sus semillas en condiciones frescas, oscuras y secas.
Guarde sus semillas en recipientes a prueba de humedad, como una bolsa de mylar o un tarro de albañil, o botellas de medicina reutilizadas. Las bolsas Ziploc también pueden funcionar en caso de necesidad. Guarda las semillas con un desecante o un absorbente de oxígeno para prolongar su almacenamiento.
