HAY 10 MANERAS DE MEJORAR LA FORMA DE COCINAR
Aquí hay un buen comienzo para los que estéis empezando en la cocina. 10 maneras muy sencillas y muy fáciles de mejorar instantáneamente tu forma de cocinar.
Aprender es divertido para mí, considero cocinar como un actor de amor, porque comparto lo mejor de mi para mi familia y amigos.
Hace poco leí esta interesante lista de consejos de cocina de los chefs publicada por Food Network, que hoy comparto con ustedes.
LA SAL ES TU AMIGA
Esta es una manera de mejorar tu forma de cocinar Por ejemplo, si estoy cocinando costillas a la brasa, sazonar la carne antes de asarla, luego vuelvo a sazonar mientras se saltean las verduras y, por último, sazonar una vez más cuando se añade el líquido de cocción.
Y a propósito de la sal, no olvides añadirla al agua cuando cocines la pasta. Y no sólo una pizca. Quieres que el agua sepa literalmente a agua salada del océano. Esto hará que tu pasta esté perfectamente sazonada.
“SALIR DE LA CAJA” DE MANDATOS DE LAS RECETAS
Otra manera de mejorar tu forma de cocinar es ver Libros de cocina. Revistas. Sitios y blogs de comida en Internet. Me encantan todos. Me da miedo pensar cuántas horas acumuladas he pasado leyendo sobre comida. Aunque amo y adoro mi gran biblioteca de libros de cocina y colecciono recetas desde mis 14 años, siempre estoy aprendiendo y considero la cocina como un acto de amor hacia las personas que amo.
Ninguna receta es perfecta para todas las personas en todas las cocinas. Son muchos los factores que pueden influir en el resultado de un plato, incluso con una receta increíble. Por ejemplo, ¿cuánto calor es exactamente «fuego medio»? ¿Qué pasa si la cocina del autor está más caliente o más fría que la tuya? ¿Qué tamaño tiene una cebolla grande? ¿Una pizca de sal? Es muy difícil cuantificar las medidas exactas, los tiempos de cocción y las temperaturas de los fogones. Entonces, ¿qué puede hacer una persona?
Probar. Confíe en sus instintos. Observa y experimenta la comida mientras se cocina. Utilice la receta como una guía, no como una regla absoluta.
El gusto. Confíe en sus instintos. Observe y experimente la comida mientras se cocina. Utilice la receta como una guía, no como una regla absoluta.
Como la mayoría de las cosas en la vida, hay una excepción. La repostería es algo totalmente diferente a la cocina. Las recetas de los productos horneados deben seguirse al pie de la letra. Yo siempre, SIEMPRE, intento ser lo más preciso y fiel a las medidas en las recetas de repostería. Recomiendo encarecidamente el uso de una balanza digital. Medir por peso es mucho más preciso que medir por volumen (por ejemplo, 500 gramos frente a 2 tazas). por ejemplo en la elaboración de un bizcochuelo uno debe tener las proporciones exacta de azúcar , harina y huevo,
USAR Y MANTENER LOS CUCHILLOS AFILADOS
Otra manera de Mejorar tu forma de cocinar es tener en cuenta y Mantén tus Cuchillos Afilados y usa el adecuado según el corte.
Hay tres cuchillos básicos que le permitirán preparar casi cualquier cosa en la cocina: Un cuchillo para pelar, un cuchillo de chef y un cuchillo para cortar.
El cuchillo de cocinero es el que yo y usted utilizaremos al menos el 90% de las veces. Es un cuchillo multiuso perfecto para picar, cortar en dados, picar y rebanar. El cuchillo de pelar más pequeño es bueno para trabajos pequeños y complicados, como pelar o trabajar con alimentos pequeños. Y, por supuesto, el cuchillo de trinchar es bueno para rebanar carnes preparadas y también para cortar el pan.
Independientemente del cuchillo que utilice, es muy importante que lo mantenga afilado. Muchos cocineros caseros creen que se cortan si sus cuchillos están demasiado afilados, pero lo cierto es lo contrario. Los cuchillos sin filo se desprenden fácilmente de los alimentos que se intentan cortar, causando más accidentes en la cocina de los que me gusta recordar. Puedes mantener los cuchillos afilados fácilmente con el uso de una chaira.
Y hablando de cuchillos, haz lo posible por hacer cortes uniformes. Tanto si cortas, como si cortas en dados o picas, asegúrate de hacer los cortes del mismo tamaño. De este modo, los alimentos se terminarán de cocinar al mismo tiempo. Si estás picando una cebolla y algunos trozos son grandes y otros pequeños, acabarás cocinando poco los trozos grandes o quemando los pequeños.
PARA HACER LOS CORTES SOBRE MATERIALES APROPIADOS
Evite las tablas de cortar de cristal y piedra. Se desfilarán los cuchillos muy rápidamente. Otra Manera de mejorar tu forma de cocinar es usar las mejores tablas de cortar. Las que están hechas de madera o de plástico compuesto. Ambas son fáciles de usar para los cuchillos, son resistentes y duran mucho tiempo. Las tablas de cortar de plástico también son excelentes porque suelen ser aptas para el lavavajillas. Sin embargo, debe seguir algunas pautas sanitarias para sus tablas de cortar…
Tengo tres tablas de cortar, cada una de las cuales sirve para un propósito específico. Mi tabla de cortar de madera es para todo, excepto para la carne, el pescado y las aves. Las frutas, las verduras, las hierbas y el pan son ejemplos de lo que va en la tabla de cortar de madera.
La tabla de cortar de plástico roja es para la carne, el pescado y las aves cocidas. La tabla de cortar de plástico negro se reserva para la carne, el pescado y las aves de corral crudos. Esta es la forma más segura de evitar la contaminación cruzada en la cocina.
LOS INGREDIENTES IMPORTAN
Otra manera de mejorar tu forma de cocinar es tener en cuenta que la calidad de los ingredientes influyen directamente en el sabor y el resultado del plato.
Por eso pasa que uno has probado un plato muy fácil y sencillo en un restaurante y te has preguntado por qué sabe un millón de veces mejor que cuando haces lo mismo en casa? A mí me pasa siempre. Solía pensar que los chefs debían estar haciendo algo increíble en la cocina, cuando en realidad es todo lo contrario. Simplemente están utilizando ingredientes de la más alta calidad y perfectamente maduros.
Los buenos restaurantes se preocupan mucho por conseguir lo mejor de cada ingrediente. No se limitan a esperar que los tomates o las bayas estén maduros, sino que los exigen. Por desgracia, la mayoría de los supermercados en los que compramos apestan. Todavía no he conseguido un tomate o una fresa increíbles en ningún supermercado, ni siquiera cuando son de temporada.
Haz lo posible por comprar en los mercados de agricultores. Los buenos agricultores se enorgullecen de lo que cultivan. Está casi garantizado que sus productos tendrán mejor sabor. Y sólo venderán lo que es de temporada en ese momento.
- MIRA Y ANALIZA EL EN EL LUGAR
Tómese un par de minutos más y tenga todo preparado. Será una experiencia de cocina mucho más feliz y agradable.
Esto es lo que me pasaba a mí: Empezaba una receta, tenía algunos ingredientes cocinándose en la sartén y me daba cuenta de que me había olvidado de picar algo. Entonces tenía que lavarlo rápidamente, cortarlo al azar (sin tener cuidado de hacer cortes uniformes ya que tengo prisa), y luego volver a la sartén para ver que la comida que ya estaba allí empezaba a quemarse. Es muy frustrante.
Tómate un par de minutos más y ten todo preparado. Será una experiencia culinaria mucho más feliz y agradable.
MANTENER LA LIMPIEZA
Alguna vez has visto uno de esos programas de cocina en los que los jueces regañan a los concursantes por tener la cocina desordenada. Los chefs odian las cocinas desordenadas. Una cocina desordenada normalmente conduce a un plato desordenado. La contaminación también puede ocurrir más fácilmente en un ambiente caótico.
- USARLOS RECIPIENTES ADECUADOS Usar los recipientes adecuados según volumen de lo cocinara .
Usar los recipientes adecuados según lo que vamos a cocinar ¿Quiere saltear algunas verduras? ¿Vas a hacer un salteado a fuego fuerte? Si llena la sartén en exceso, acabará cocinando los ingredientes al vapor. ¿Buscas un buen sellado para la carne? Llenar la sartén hará que la temperatura desciende en espiral, dando lugar a una materia grisácea en lugar de la corteza dorada que se pretende conseguir.
Todos los ingredientes deben caber en una sola capa transpirable, así que asegúrate de elegir la sartén del tamaño adecuado o de cocinar en tandas.
CAMINA POR LA BARRA DE EQUILIBRIO
Hay varios sabores diferentes que los humanos podemos detectar fácilmente. Por nombrar algunos, están el salado, el dulce, el ácido (agrio), el salado y el picante. Los buenos platos equilibran estos diferentes sabores.
Todos hemos probado un plato demasiado picante o demasiado salado, y seguro que has tenido postres tan dulces que sólo has podido dar un par de bocados. Cuando cocinan, los cocineros suelen pensar en lo que pueden añadir para contrarrestar los sabores predominantes, creando un plato agradable en general.
Por ejemplo, este chile. Con todos los pimientos y chiles diferentes, es un poco picante. Para contrarrestar el calor, añadí un toque de dulzura con cacao en polvo y crutones de pan de maíz. El chile también era muy terroso y sabroso, así que para equilibrarlo añadí algo de acidez con una crema agria aderezada con la cáscara y el zumo de una lima fresca.
PENSAR EN LA TEXTURA
SI QUIERE MEJORAR PIENSA EN TÉRMINOS de cocinan como ; Cremoso. Crujiente. Masticable. Jugoso. Duro. Suave. Graso. Firme. Dientudo. Nos gustan las texturas variadas en la comida. Demasiado de una cosa y un plato es unidimensional.
Un simple sándwich de pavo es aburrido. Añade lechuga crujiente, rodajas de tomate jugosas y algún tipo de condimento cremoso, y ya está. Espagueti suaves con tofu cremoso y huevos revueltos, y un crujiente muy bienvenido de brotes de soja, zanahorias y cacahuetes.
